第三章
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呢？“ 我笑了，正中下怀：“江浙粤闽。” “酒店餐厅对于大部分商业人士来说是谈生意的绝佳场所。他们所在乎的是菜肴的卖相，JiNg致口感，江浙粤闽菜绝对是绝佳的选择。“ “追求JiNg致为什么不是日本料理？” “很简单，因为我们也可以做出中国菜的signature。“ ”那其他菜系，b如川菜为何不行？“ 我略想了想开口：“第一，b起吃水煮鱼吃得满头大汗，相信要谈生意的顾客更愿意慢条斯理地品尝小盅里的佛跳墙，第二，联洲55%的酒店客人是外国人，对于外国顾客来说清淡饮食接受度更高，第三不像川菜湘菜的爆炒，江浙粤闽菜肴的制作过程其至可以做成观赏式的，就像吃日本菜一样。这种高级的互动玩法是绝佳卖点“ “Switgcost变换成本你考虑过了吗？”餐饮部的负责人向我发问。 “我昨天估算了一下，主厨的名单我大概锁定了5-10个人，每个人都b现在的客座三星主厨要便宜的多。”我笑笑，“关于原材料，省去白松露这种食材的渠道费，尽管整T有一定的偏差但是不会b之前贵的，具T的数据我可以会下发给您参考。” “你是市场部的？” 我点点头，“是，我是这个月新来的实习生，我叫南乔。” 对方点点头，“你完了做个proposal，准备一下你这个方案吧。我跟你们何总说。”